常陸牛「煌（きらめき）」の定義

放牧の様子

茨城県では、肥育農家による飼育技術向上だけでなく、「常陸牛煌」を生産するための優れた母牛の育成など、繁殖農家による地道な育種改良も行われています。「常陸牛煌」は子牛生産から肥育・出荷まで、県内で一貫した生産体制のもと、産地が一丸となって生産に取り組む最高品質のブランド和牛です。

「常陸牛　煌」のサーロイン

牛枝肉取引規格のうち歩留等級は、部分肉の歩留まりが良いもの（枝肉から食べられる肉が多く取れるもの）からA、B、Cに格付けされます。通常の常陸牛ではB等級以上を基準としているところ、より実需者から高く評価されるA等級のみを「常陸牛煌」と認定しています。

専用測定器での測定
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赤身肉に入った脂をサシ（霜降り）といい、きめ細かく均一なサシを「小ザシ」といいます。小ザシの牛肉は、筋肉内の結合組織の構造が弱まり、食感がやわらかくなるだけでなく、霜降りの美しさが見た目にも好まれ、食肉関係者から高く評価されています。これまでは人の目と経験に基づき判断されていましたが、新たに、小ザシを数値化できる専用測定機を導入することで、全国で初めて「小ザシ」をブランド基準に採用しました。