＜ 材料（４人前） ＞ 　牛肉（すきやき用）　・・・・・・・・ ５００g 　焼き豆腐　・・・・・・・・・・・・・・・・ ２丁 　ね　　ぎ　・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３本 　しいたけ　・・・・・・・・・・・・・・・・・ １２枚 　しらたき　・・・・・・・・・・・・・・・・・ １束 　にんじん　・・・・・・・・・・・・・・・・ １本 　春　　菊　・・・・・・・・・・・・・・・・・ １束 　Ａ/わりした 　　・酒　・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３ 　　・砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３ 　　・みりん・だし汁・醤油　・・・ 各1/2カップ 　卵　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４個 　牛脂　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜 ＜ 作り方 ＞ 　�@ ねぎは斜め切り、焼き豆腐は一丁を８等分にし、しいたけは軸をとり飾り切りにする。 　�A しらたきは湯通ししてざく切りにし、にんじんは輪切り、春菊は葉をつむ。 　�B 鍋に牛脂を溶かして塗り、牛肉を入れて表面を焼いて、Ａを入れ、豆腐、野菜、しらたきを入れて煮る。 　�C 卵につけていただく。 このレシピを印刷する ＜ 材料（４人前） ＞ 　牛肉（しゃぶしゃぶ用）　・・・・・ ６００g 　白　　菜　・・・・・・・・・・・・・・・・ １/２株 　ね　　ぎ　・・・・・・・・・・・・・・・・・ １本 　しいたけ　・・・・・・・・・・・・・・・・・ ６個 　にんじん　・・・・・・・・・・・・・・・・ １/２本 　春　　菊　・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４束 　だ　し　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量 ＜ 作り方 ＞ 　�@ 火加減はだしがぐらぐらと煮立つ手前に調整します。 　�A 野菜を入れます。最初はアクが出ますので、こまめにすくって下さい。 　�B 肉は食べる直前にだしに通し、表面が白くなったところ（ほんの数秒）で取り出します。 　�C 軽く醤油をつけてお召し上がり下さい。ぽん酢、もみじおろし、ゴマだれはお好みでご用意ください。 ※七味唐辛子やおろし大根も合います。 　�D 肉や野菜を食べ終わったら、うどんやごはんを入れて煮立て、塩、こしょう、醤油などで味付けします。 このレシピを印刷する ＜ 材料（４人前） ＞ 　カルビ（焼肉用）　・・・・ ８枚 　レバー（焼肉用）　・・・・ ８枚 　ミ　ノ（焼肉用）　・・・・・ ８枚 　キャベツ　・・・・・・・・・・ ２５０g 　モヤシ　・・・・・・・・・・・・ ４００g 　タマネギ　・・・・・・・・・・ ２００g 　赤ピーマン　・・・・・・・・ ６０g 　ニ　　　ラ　・・・・・・・・・ ３０g ＜ 作り方 ＞ 　�@ ミノは格子状に切り込みを入れる。 　�A キャベツは芯を取って５mm幅の細切り、タマネギは５mm幅の半月切り、赤ピーマンは５mm幅に切り、切った野菜をモヤシとともに器に盛る。 　�B ニラは小口切りする。 　�C カルビ、レバー、�@のミノは、それぞれ塩、黒コショウ、ゴマ油などで下味をつけ、器に盛る。 　�D 鉄板または焼き網でミノから焼き、カルビ、レバーもそれぞれ焼く。 このレシピを印刷する ＜ 材料（４人前） ＞ 　ステーキ用赤身肉　・・・・・・・・ ４枚 　にんにくの薄切り　・・・・・・・・・ ３かけ分 　パセリのみじん切り　・・・・・・・ 大ざじ１ 　つけ合わせ 　　・ブロッコリー(小)　・・・・・・・・・ １株 　　・コーンの缶詰(粒状)　・・・・・・ 大さじ４ 　　・バター　・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２ 　塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜 　こしょう　・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜 　サラダ油　・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜 　バター　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜 ＜ 作り方 ＞ 　�@ ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた湯でゆでて、水けをきり、バター少々を溶かしたフライパンでコーンと一緒に軽く炒める。それぞれを４等分にして皿に盛る。 　�A 牛肉は両面に塩、こしょうをふり、サラダ油大さじ１/２、バター大さじ２を熱したフライパンでまず２枚を好みの焼き加減に焼き、皿に盛る。 　�B フライパンに残った焼き汁にバター大さじ１/２を加え、にんにくを入れ、やや弱火の火加減でゆっくり炒めて香りを出し、パセリを加えてひと混ぜして別の器に移す。 　�C フライパンを洗い、残りの肉を�Aと同様に焼き、皿に盛る、残った焼き汁に�Bのソースを戻し入れ、よく混ぜて火にかけ、熱いうちに肉にかける。 このレシピを印刷する ＜ 材料（４人前） ＞ 　牛もも肉塊　・・・・・・・ ２００g 　塩・コショウ　・・・・・・・ 少々 　サラダ油　・・・・・・・・・ 大さじ２ 　辛子ポン酢 　　・醤　　油　・・・・・・・ 大さじ２ 　　・レモン汁　・・・・・・・ 大さじ２ 　　・溶き辛子　・・・・・・ 小さじ１ ＜ 作り方 ＞ 　�@ 牛肉は塩と胡椒をしてフライパンにサラダ油をしき、強火で肉の表面を焼く。焦げ目がついたら氷水に落とし、水気を切って薄切りにして、冷蔵庫で１０分くらい冷やす。 　�A ボウルに調味料を合わせて辛子ポン酢を作る。 　�B 牛肉のたたきにあさつき、大根下ろしを盛り、辛子ポン酢でいただく。 このレシピを印刷する ＜ 材料（４人前） ＞ 　牛うす切肉　・・・・・・・・・ ２００g 　ピーマン　・・・・・・・・・・・ ５個 　たけのこ水煮　・・・・・・・ １００g 　片栗粉　・・・・・・・・・・・・ 大さじ１ 　サラダ油　・・・・・・・・・・・ 大さじ２ 　Ａ 　　・塩・こしょう　・・・・・・・ 少々 　　・酒　・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１ 　　・油　・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１ 　Ｂ 　　・しょうゆ　・・・・・・・・・・ 大さじ１ 　　・酒　・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１ 　　・砂糖　・・・・・・・・・・・・ 小さじ１ 　　・塩　・・・・・・・・・・・・・・ 少々 　　・オイスターソース　・・・ 小さじ１ 　　・水　・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２ ＜ 作り方 ＞ 　�@ 牛肉・ピーマンは大きさを揃え、たてに細切りにする。たけのこも、たてに薄くスライスしてから細切りにする。 　�A ボウルに(Ａ)を混ぜ合わせ、肉を入れ、よくもんで下味をつけ、片栗粉を全体にまぶしつける。 　�B よく熱した鍋に油をひき、�Aを炒める。牛肉の色が変わり、バラバラにほぐれたら、ピーマン・たけのこを加えて一気に炒める。 　�C (Ｂ)を混ぜ合わせたものを回しかけ、肉と野菜にタレをからませ皿に盛る。 このレシピを印刷する

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