< 材料(4人前) >
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牛肉(すきやき用) ・・・・・・・・ |
500g |
焼き豆腐 ・・・・・・・・・・・・・・・・ |
2丁 |
ね ぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
3本 |
しいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
12枚 |
しらたき ・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
1束 |
にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・ |
1本 |
春 菊 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
1束 |
A/わりした |
・酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
大さじ3 |
・砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・ |
大さじ3 |
・みりん・だし汁・醤油 ・・・ |
各1/2カップ |
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
4個 |
牛脂 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
適宜 |
< 作り方 >
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@ |
ねぎは斜め切り、焼き豆腐は一丁を8等分にし、しいたけは軸をとり飾り切りにする。 |
A |
しらたきは湯通ししてざく切りにし、にんじんは輪切り、春菊は葉をつむ。 |
B |
鍋に牛脂を溶かして塗り、牛肉を入れて表面を焼いて、Aを入れ、豆腐、野菜、しらたきを入れて煮る。 |
C |
卵につけていただく。 |
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< 材料(4人前) >
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牛肉(しゃぶしゃぶ用) ・・・・・ |
600g |
白 菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・ |
1/2株 |
ね ぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
1本 |
しいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
6個 |
にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・ |
1/2本 |
春 菊 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
4束 |
だ し ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
適量 |
< 作り方 >
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@ |
火加減はだしがぐらぐらと煮立つ手前に調整します。 |
A |
野菜を入れます。最初はアクが出ますので、こまめにすくって下さい。 |
B |
肉は食べる直前にだしに通し、表面が白くなったところ(ほんの数秒)で取り出します。 |
C |
軽く醤油をつけてお召し上がり下さい。ぽん酢、もみじおろし、ゴマだれはお好みでご用意ください。 ※七味唐辛子やおろし大根も合います。 |
D |
肉や野菜を食べ終わったら、うどんやごはんを入れて煮立て、塩、こしょう、醤油などで味付けします。 |
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< 材料(4人前) >
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カルビ(焼肉用) ・・・・ |
8枚 |
レバー(焼肉用) ・・・・ |
8枚 |
ミ ノ(焼肉用) ・・・・・ |
8枚 |
キャベツ ・・・・・・・・・・ |
250g |
モヤシ ・・・・・・・・・・・・ |
400g |
タマネギ ・・・・・・・・・・ |
200g |
赤ピーマン ・・・・・・・・ |
60g |
ニ ラ ・・・・・・・・・ |
30g |
< 作り方 >
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@ |
ミノは格子状に切り込みを入れる。 |
A |
キャベツは芯を取って5mm幅の細切り、タマネギは5mm幅の半月切り、赤ピーマンは5mm幅に切り、切った野菜をモヤシとともに器に盛る。 |
B |
ニラは小口切りする。 |
C |
カルビ、レバー、@のミノは、それぞれ塩、黒コショウ、ゴマ油などで下味をつけ、器に盛る。 |
D |
鉄板または焼き網でミノから焼き、カルビ、レバーもそれぞれ焼く。 |
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< 材料(4人前) >
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ステーキ用赤身肉 ・・・・・・・・ |
4枚 |
にんにくの薄切り ・・・・・・・・・ |
3かけ分 |
パセリのみじん切り ・・・・・・・ |
大ざじ1 |
つけ合わせ |
・ブロッコリー(小) ・・・・・・・・・ |
1株 |
・コーンの缶詰(粒状) ・・・・・・ |
大さじ4 |
・バター ・・・・・・・・・・・・・・・・ |
大さじ2 |
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
適宜 |
こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
適宜 |
サラダ油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
適宜 |
バター ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
適宜 |
< 作り方 >
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@ |
ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた湯でゆでて、水けをきり、バター少々を溶かしたフライパンでコーンと一緒に軽く炒める。それぞれを4等分にして皿に盛る。 |
A |
牛肉は両面に塩、こしょうをふり、サラダ油大さじ1/2、バター大さじ2を熱したフライパンでまず2枚を好みの焼き加減に焼き、皿に盛る。 |
B |
フライパンに残った焼き汁にバター大さじ1/2を加え、にんにくを入れ、やや弱火の火加減でゆっくり炒めて香りを出し、パセリを加えてひと混ぜして別の器に移す。 |
C |
フライパンを洗い、残りの肉をAと同様に焼き、皿に盛る、残った焼き汁にBのソースを戻し入れ、よく混ぜて火にかけ、熱いうちに肉にかける。 |
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< 材料(4人前) >
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牛もも肉塊 ・・・・・・・ |
200g |
塩・コショウ ・・・・・・・ |
少々 |
サラダ油 ・・・・・・・・・ |
大さじ2 |
辛子ポン酢 |
・醤 油 ・・・・・・・ |
大さじ2 |
・レモン汁 ・・・・・・・ |
大さじ2 |
・溶き辛子 ・・・・・・ |
小さじ1 |
< 作り方 >
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@ |
牛肉は塩と胡椒をしてフライパンにサラダ油をしき、強火で肉の表面を焼く。焦げ目がついたら氷水に落とし、水気を切って薄切りにして、冷蔵庫で10分くらい冷やす。 |
A |
ボウルに調味料を合わせて辛子ポン酢を作る。 |
B |
牛肉のたたきにあさつき、大根下ろしを盛り、辛子ポン酢でいただく。 |
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< 材料(4人前) >
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牛うす切肉 ・・・・・・・・・ |
200g |
ピーマン ・・・・・・・・・・・ |
5個 |
たけのこ水煮 ・・・・・・・ |
100g |
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・ |
大さじ1 |
サラダ油 ・・・・・・・・・・・ |
大さじ2 |
A |
・塩・こしょう ・・・・・・・ |
少々 |
・酒 ・・・・・・・・・・・・・・ |
大さじ1 |
・油 ・・・・・・・・・・・・・・ |
大さじ1 |
B |
・しょうゆ ・・・・・・・・・・ |
大さじ1 |
・酒 ・・・・・・・・・・・・・・ |
大さじ1 |
・砂糖 ・・・・・・・・・・・・ |
小さじ1 |
・塩 ・・・・・・・・・・・・・・ |
少々 |
・オイスターソース ・・・ |
小さじ1 |
・水 ・・・・・・・・・・・・・・ |
大さじ2 |
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< 作り方 >
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@ |
牛肉・ピーマンは大きさを揃え、たてに細切りにする。たけのこも、たてに薄くスライスしてから細切りにする。 |
A |
ボウルに(A)を混ぜ合わせ、肉を入れ、よくもんで下味をつけ、片栗粉を全体にまぶしつける。 |
B |
よく熱した鍋に油をひき、Aを炒める。牛肉の色が変わり、バラバラにほぐれたら、ピーマン・たけのこを加えて一気に炒める。 |
C |
(B)を混ぜ合わせたものを回しかけ、肉と野菜にタレをからませ皿に盛る。 |
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