平成１７年１２月６日、水戸市の茨城県総合福祉会館において農林水産省、茨城県、（独）農畜産業振興機構並びに（社）茨城県栄養士会の後援のもと牛乳シンポジウムを開催しました。当日は肌寒い曇天のなか、酪農家、乳業メーカ、消費者など大勢の参加をいただきました。
当協会会長大槻和夫の挨拶の後、シンポジウムを開会しました。
第１部 基調講演
医学博士・管理栄養士の本多京子氏が「かしこく食べて牛乳美人に」という演題で講演を行いました。先生はスポーツ選手に対する栄養指導のほかにテレビや雑誌、書籍を通じて健康や栄養に関するアドバイスやレシピの作成など幅広く活動されている方です。講演要旨は次のとおりです。
(1)健康について
①日本は平均寿命（男７８歳、女８５歳）も健康寿命も世界一の長寿国であるが、ＰＰＫ（ピンピン暮らしてコロッと死ぬ）をめざしてさらに健康寿命を延ばしたい。②健康寿命は血管、骨、腸の各年齢に依存するので、それぞれの器官によいことを心がける。③生活習慣病は食源病ともいわれ、食事に大きく影響される。④現在は飽食時代といわれるが、若者に栄養バランスの偏りがみられる。
(2)骨について
①日本人は胴長短足で骨折しにくい体型であるが、児童の骨折率が増えている。②老人では骨折がボケにつながるので要注意。③骨は骨を溶かす破骨細胞と骨を作る骨芽細胞の働きで毎日新陳代謝を繰り返しているので、日々カルシウムの補給が必要である。④カルシウムの摂取が不足すると、血液中のカルシウム濃度を一定に保たせるために副甲状腺ホルモンの働きで骨のカルシウムが溶けて血液中に入る。④このホルモンが常に分泌されると骨密度が低下して骨粗しょう症の原因となり、また血液中のカルシウム濃度が高まって血管壁に蓄積して高血圧、脳の海馬に沈着して記憶障害を招く。⑤女性は出産により骨のカルシウムが溶け出し、また閉経後に骨のカルシウムの溶出を防ぐエストロゲンという女性ホルモンが低下するため、骨粗しょう症になりやすい。⑥大豆に含まれるイソフラボンはエストロゲンと同じ働きがあるので、大豆はとくに年配の女性に必須な食材である。
(3)腸について
①日本人の腸が９ｍと欧米人の５ｍより長いのは、古来繊維の多い穀物を主食としたためである。②１日に必要な食物繊維は２６ｇであるが、食生活が欧米化した現在は摂取量が１４ｇと不足している。③便秘は主に心のストレスによって誘発されるが、これを防ぐには交感神経の興奮を抑えるカルシウムと繊維分の多い根菜を摂る。④大腸ガンは繊維だけでは抑えられず、腸内細菌のうち善玉菌を増やす必要がある。⑤腸が健康であれば、便はバナナ状である。⑥日本型食生活＋牛乳は腸にやさしい食事法である。
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(4)牛乳について
①骨のカルシウムとマグネシウムの比は２：１であり、牛乳は１０：１とマグシウムの割合が低いので、マグネシウムを多く含む大豆（納豆、きな粉）や青菜類、青汁と組合わせると骨の形成によい。②牛乳に含まれるオリゴ糖はビフィズス菌のエサになるので、腸内の善玉菌の増殖に効果がある。③牛乳を飲むと太る、またはコレステロールが高まると懸念する人もいるが、コップ１杯（２００ｍｌ）の牛乳のエネルギーは１３８ｋｃａｌ、コレステロールは２４ｍｇと所要量（制限量）の８％程度と低く心配無用。④牛乳を含む動物性脂質と植物性脂質の摂取比は１：１が望ましい。⑤牛乳の良質たん白質によって免疫細胞が増え、免疫力が向上する。⑥牛乳には安眠と美肌効果もあり、健康と美容に最適な飲料である。
講演では豊富な経験と知識をもとに内容の濃い話をソフトな口調で分かりやすく語りかけ、またご自身が見るからに健康的な体型のため説得力があり、会場から大変参考になったという声が聞かれました。
第２部 パネルディスカション
茨城大学の長谷川幸介助教授をコーディネータに「からだにいいコト・牛乳に相談だ」というテーマで、パネリストの県ＰＴＡ連絡協議会長の堤千賀子氏、県畜産センター酪農研究室長の関俊雄氏、いばらく乳業㈱常務取締役の小本元氏、県酪農女性会議副議長の橘幸枝氏、㈱カスミ加工食品本部マネージャーの田所好美氏から牛乳との関わりについてそれぞれの立場で意見が述べられました。
主な発言は次のとおりです。①知育、徳育、体育に食育が加えられたのは食生活の見直しが急務であるとの背景がある。②児童に偏食・固食・個食や朝食欠食などがみられ、学校給食まかせの親にも責任がある。③学校給食では牛乳を飲んでも、日常の習慣にはなっていない児童が多い。④小中学生の骨折率は昭和４５年に比べて平成１１年は２倍に増えている。⑤酪農家に嫁ぎ妊娠中に牛乳を大量に飲んだところ、生まれた子は４カ月で歯が生え、全く骨折せずに育ち、いまや見上げるほどの大男に成長した。⑥骨密度が低下する前の高校生など若者が牛乳を飲み続けると、現在１,０００万人といわれる骨粗しょう症の問題が解決する。⑦親が率先して牛乳を飲むことが大切である。⑧家で牛乳を飲む習慣があるかないかが家庭バランスを推し量るバロメータとなる。
討論のまとめとして、長谷川先生から健康年齢は個別的であり、生活習慣によって決まるので、「からだにいいコト・牛乳に相談だ」を実行しようと結ばれました。
なお、第１部と２部の合間に受付ロビーにおいて牛乳と米粉パンの試食コーナーを設けたところ大変好評でした。
最後になりましたが、師走のご多忙な時期に参加された皆様に対して厚くお礼申し上げます。
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