近年、黒毛和種は種雄牛の改良と肥育技術の改 善によって牛肉中に含まれている脂肪の割合が高 まってきており、最近は脂肪の割合が50％を超 える枝肉も珍しくありません。そうなると、従来 よりも脂肪そのもの質が求められています。脂肪 そのもの質とは、口どけの良い、体温で溶けるよ うな脂肪の融点が低い牛肉です。そこで脂肪の融 点を低くするのには、脂肪を構成している脂肪酸 の中でも、融点が低くなる不飽和脂肪酸を多く含 めば良いということになります。
  黒毛和種は非常に高いレベルの不飽和脂肪酸割 合を持つ能力の品種であることは、遺伝子レベル の研究からわかってきています。また、給与する 穀物により体脂肪酸組成が変化することも今まで の研究で確認されています。
  今回の試験は生米糠から抽出されたもので生米 糠中に20％程度含まれている米油に注目しまし た。生米糠は夏場に酸化変敗しやく、米油は液状 であるため給与することが困難です。そこで米油 製造メーカーにおいて、原料としてシリカに米油 を１：１の割合で吸着させたものを製剤化するこ とができました（写真１）。その保存性は約６ヶ 月間と非常に安定したものになりました。

�@試験方法　茨城県畜連・米平公共育成牧場で飼 養している黒毛和種去勢牛の出荷前82 〜 396日 間の期間に米油製剤を１日１頭当たり85g給与し た試験区と170g給与した試験区、米油製剤を給 与していていない対照区で行いました。�A試験結 果　脂肪酸組成については、表１にまとめました。 この結果からは、米油製剤給与により不飽和脂肪 酸である｢オレイン酸｣｢リノール酸｣｢リノレイ ン酸｣が高まり、逆に融点が高くなる飽和脂肪酸 ｢ミスチリン酸｣｢ステアリン酸｣については割合 が下がっています。枝肉成績については、米油製 剤給与によって大きな差はありませんでしたが、 170ｇ給与によってＢＭＳが高まった結果になっ ています。この結果について予期していないこと だったので理由はよくわからないのですが、血液 中の脂肪酸量が増えたことが影響を与えた可能性 もありそうです。

  今回の試験では、比較的サンプリングしやすい 腎周囲脂肪から採取したものを分析に用いました。 一般的に体表面に近い部位の皮下脂肪では不飽和 脂肪酸割合が高く、体内ほど飽和脂肪酸割合が高 くなる傾向があります。今回の結果から推測する と腎周囲脂肪は不飽和脂肪酸が低い部分なのです が、その箇所で向上効果があったので、筋間やロー ス芯などはもっと高くなっている可能性がありま す。特にオレイン酸については、米油製剤給与に よって高まっており、オレイン酸含量が２％以上 の違いは食べるとわかるといわれています。この 給与技術によりオレイン酸が高まることをアピー ルできると考えてます。なお今回の試験結果によ り茨城県畜連は、特許を取得（特許第4226644号）。 第112回日本畜産学会で発表しました。
  給与する脂肪量を与えすぎて軟脂になってしま い、枝肉の価値が低下した例もありました。今回 の米油製剤給与では、このような事例から給与量 や給与期間について出来るだけ少なくて短い期間 で効果があるような給与技術の確立を目指しまし た。米油製剤給与により、｢脂肪の質｣を向上さ せた牛肉作りで、少しでも消費者に評価されれば と考えています。